鲜菇鱼片的做法

人点赞  |  2010-01-21 14:48


 


 
鲜菇鱼片
 
  【菜名】 鲜菇鱼片
 
  【所属菜系】 浙江菜
 
  【特点】 此菜清鲜滑嫩。
 
  【原料】
 
  鲜菇500克,生鱼肉350克,鸡蛋清1个,精盐、淀粉、生抽、姜末各3茶匙,葱5段,味精1.5茶匙,胡椒粉、香油各1茶匙,花生油2汤匙,料酒2茶匙,清汤5汤匙。
 
  【制作过程】
 
  (1)鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。 (2)锅放底油,下葱、姜炝锅,放鲜菇、精盐、生抽、味精,煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉,对成汁备用。 (3)将鱼片用蛋清、淀粉抓匀,下入热油锅中滑透,倒入漏勺。 (4)锅留底油,下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁,翻匀出锅滑嫩。

 

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