鱼香茄条的做法

人点赞  |  2010-01-21 14:54


 


 
【菜名】
  鱼香茄条
【所属菜系】
  浙江菜
【特点】
  色泽红艳,鲜辣爽口
【原料】
  长茄子300克,鸡蛋2个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖2汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋2汤匙,盐、鸡粉适量。
【制作过程】
  1、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。
  2、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。
  3、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。
 

 

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