葡萄面排的做法

人点赞  |  2010-01-21 14:59


 


 
【菜名】 葡萄面排
 
  【所属菜系】 浙江菜
 
  【特点】 色泽油亮,鲜嫩适口。
 
  【原料】
 
  原料:葡萄干200克,面粉150克,玉米粉25克,泡打粉1.2克。调料:猪油75克,砂糖60克,柠檬汁3克,牛奶50克,水250克,糖色适量,精盐2.5克
 
  【制作过程】
 
  将葡萄干洗净,加糖,适量水煮沸后,放入玉米粉调匀,加柠檬汁、糖色调好口味煮至微沸;备用。先将猪油、面粉放在一起拌匀后,加盐、牛奶,泡打粉用力混和成面团,分成2块面团,擀成约2毫米厚的面片,将一块面片摊入排模内,切去多余边缘,放进烤箱烤至6成熟时取出,倒入葡萄干煮液,待冷后再盖上另一块面片,切成边缘,涂上鸡蛋糊,用餐叉划花纹,再放进烤箱烤熟。食用时每份切一块装盘即可。

 

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